§§§§§§§前回の続き§§§§§§§

ソムリエ：白ワインはこちらの物をご用意させていただきました。
よろしいですか？

月　子：は、はい.....お願いします.....
(え....こんだけしか入れてくれないの、それにソムリエさんじっと待ってるし....
どうしよ〜）

八兵衛：月ちゃん、のど乾いたな〜、早く飲みたいな〜

月　子：（八兵衛さんたら、いじわる...でもこの状況はどうしたらいいのよ.....）

博　士：いやいや、遅くなってしもうた....お、今日のホストは月子ちゃんか！

月　子：ほっ.....博士、この状況はどういうことなの？

博　士：八兵衛！何も教えてやっとらんのか....

八兵衛：せっかちやな〜今からちゃんと教えたろと思てたとこや。
ええか、月ちゃん今置かれている状況は、ソムリエさんがホストのワインに対する返事を待っている状態や。

月　子：ワインに対する返事ってどういうこと？

八兵衛：そのグラスに注がれたワインが問題無いかどうかと言う返事や。

月　子：？？？

博　士：八兵衛もうよい！
まず、ホストテイスティングの意味、習慣から教えよう。
フランスでは、食事の時は必ずホスト、日本語的には主人と言う役割が決められる。
通常は招待した本人がホストとなり、お客様を接待するのじゃ。
日本で主人がお客様より先にお酒を飲むと言う習慣が無いので、最初はとまどうかもしれんが、フランス流の流儀じゃとおもうて、知っておいてほしい。

なぜホストが真っ先にワインを飲むのか、じゃが。
ワインという飲み物は、非常にデリケートで保存している間にしばしば味わいが激しく変化してしまう、その為にお客様にお出しする前にワインが痛んでいないかをチェックする習慣があるんじゃ。もともとは毒殺を防ぐためじゃった、と言う説もある。

月　子：そうしたら、ワインが痛んでいないかどうかを確認すればいいのね！
っていっても、痛んでいるかどうかなんて分からないよな〜

日本のレストランの場合も、その日のホストがホストテイスティングをするのが慣例となっておる。ホストテイスティングの具体的なやり方を聞いておくのじゃぞ。

まず、色：濁っていなければOKじゃ。次に香り：傷んだ香りがなければこれもOK。傷んだ香りはほぼ他の食品と同じで、本当に傷んでおればすぐに分かる。最後に味わい：これも香りと同じで傷んでおれば分かるから心配せんでもよい。

以上のチェックをし終わり、問題がなければソムリエに「結構です」「お願いします」など合図を送り、同席のお客様に注いでもらうのじゃ。

通常レストランで出てくるワインの９割以上が正常なワインなので、テイスティングは形だけで良い、軽く口に含みソムリエに「お願いします」。これでOKじゃ。

月　子：テイスティングして傷んでるって思ったらどうすればいいの？

八兵衛：その時は、感じたままをソムリエに伝えたらええ。

月　子：伝えればどうにかしてくれるの？

八兵衛：ソムリエがチェックして傷んでいると認めたときには、無償で新しいワインに交換してくれる。

月　子：へ〜そうなんだ、だったら頼んだワインが美味しくなくっても交換してもらえるの？

八兵衛：......

次回へ続く。。。